主料 | ||
黄豆500克 | 内酯粉10克 | |
辅料 | ||
水4500毫升 |
1/16. 泡豆子,需要泡一天一夜,泡到都涨大
2/16. 泡好后准备开始用榨汁机打豆浆,一定要是榨汁机,不能用豆浆机,榨出来的是生豆浆,一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水,喜欢稍微老点的可以少加水,不能太稀,太稀了影响凝固
3/16. 打出豆浆要用两层纱布过滤,豆渣一定要去干净,掺有豆渣的豆腐脑口感会粗糙
4/16. 煮豆浆,一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟
5/16. 豆浆煮熟了,放置室内将至80℃左右,然后准备内酯,内酯用少量温开水化开
6/16. 然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中,快速充分混合均匀,然后加盖子保温80℃左右,保持15-20分钟即凝固
7/16. 为了保温可以做一盆水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,小火隔水蒸,20分钟一定可以成型
8/16. 像这个样子,调小火
9/16. 一会就有小结块了
10/16. 20分钟后,成了豆花,现在想吃豆腐脑特别滑嫩哦
11/16. 准备下面有孔的容器,铺纱布
12/16. 倒入豆花
13/16. 盖好纱布
14/16. 用重物压制,压的时间长就老点,时间短就嫩点
15/16. 成功后,生拌,煎,炒,烹,炸,都可以哦
16/16. 片外话,我多弄出五百毫升的豆浆来,熬豆浆喝了,所以我的内酯量是4000毫升的哦(′-ω-`)