脆皮肠

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具蒸锅

黄豆豆的一家03

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一年一度的腊味飘香季节又到来，每到这个季节家里都会准备各种腊味食品，随后相关的各种腊味美食也纷纷出现在餐桌上。
往日只有回到老家才能吃到这些美食，现在只要想吃，随时都可以动手做，而且为了家人的身体健康着想，尽量吃新鲜食材，少吃腌制食品，对腊味美食的爱好也慢慢减弱，每年也嘱咐妈妈少做点，尝个新鲜味即可，不可长时间吃也不可多吃。
最近去买菜时，每次走到卖肉的店铺跟前都会看到满屋子的香肠，一下子就勾起了我想吃的兴趣，正好前几天看朋友发了自己灌肠的图片，询问到购买肠衣的链接后，就开始动手做起来。做好的脆皮肠可以直接吃也可以搭配菜一起炒，早餐上煎几根小朋友特别喜欢。

主料
猪肉1100克	羊肠衣4根	灌肠器1个
棉线适量
辅料
生姜1小块，20克	清水320克	盐1大勺，15克
白糖2大勺，30克	蜂蜜2大勺，30克	生抽2大勺，15克
料酒2大勺，30克	十三香8克	黑胡椒粉少许
红曲粉3克	玉米淀粉15克

脆皮肠的做法，共17个步骤

1/17. 猪肉用清水冲洗过后，切小块

2/17. 将切好的猪肉和洗净切片的生姜分批放破壁机杯中

3/17. 破壁机接通电源，选择研磨功能，按启动键

4/17. 50秒左右肉搅好

5/17. 将搅好的肉倒入干净盆中，再按上述步骤搅剩下的肉

6/17. 所有肉搅拌完成后，分次往肉中加入水，顺着一个方向不停搅拌，等水份与肉完全融合后再继续加水搅拌至完全混合均匀

7/17. 分别加入盐、白糖、蜂蜜、生抽、料酒等继续顺着一个方向搅拌均匀

8/17. 分别加入十三香、现磨黑胡椒分、过筛后的红曲粉和玉米淀粉等顺着一个方向搅拌均匀

9/17. 所有调味料搅拌均匀后，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小左右

10/17. 羊肠衣提前用清水冲洗掉表面的盐渍后，用清水浸泡半小时，再对着水龙头用流水方式冲洗干净内部

11/17. 往灌肠器中装入适量内馅

12/17. 再将洗好的肠衣套在漏斗上，肠衣的底端用棉线扎紧

13/17. 慢慢扭动灌肠器的手柄，肉馅自动进入肠衣内，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送

14/17. 全部灌好后，用棉线每间隔8cm左右扎一段

15/17. 做好的脆皮肠放衣架上晾2天

16/17. 晾干后的脆皮肠放蒸锅上蒸半小时左右

17/17. 蒸好后可以直接吃，也可以放电饼铛或锅里稍微煎一下再吃，更香

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17

小窍门

1、制作脆皮肠不宜温度过高的季节做，要不肉馅容易坏掉
2、肉选择肥肉相间的口感更佳，瘦肉过多，吃起来口感不佳
3、肠衣在用之前一定要用清水冲洗干净内部
4、在装入肠衣前，可在漏斗上涂抹上少许油，方便装入和脱落
5、灌的过程中，肉馅不能太满也不能太少，多了容易把肠衣撑破，少了成形后不饱满
6、手动灌肠，里面容易残留空气，制作完成后，用牙签戳破肠衣
7、使用设备：美的WBL1021W破壁料理机

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