主料 | ||
戚风蛋糕粉50克 | 鸡蛋3个 | 草莓6个 |
奇异果3个 | ||
辅料 | ||
细砂糖46克 | 盐1克 | 玉米油33克 |
纯牛奶20克 | 柠檬汁2克 | 淡奶油300克 |
细砂糖30克 |
1/12. 蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),打发至硬性发泡。
2/12. 蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶,33克玉米油,拌至糖融化。
3/12. 然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
4/12. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀,如图。
5/12. 面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。(备注:我做了两倍的量,所以多出两个加高4寸的量)
6/12. 烤箱上下火160度预热5分钟后放中下层,保持上下火160度,烘烤40分钟。
7/12. 出炉完全冷却后,脱模。
8/12. 将6寸的戚风蛋糕分成3片。
9/12. 300克的淡奶油加入30克的细砂糖打发至硬性。一层蛋糕片,一层水果奶油,重复叠上去。
10/12. 最后一层表面无需夹入水果,直接抹平即可。蛋糕体四周用刮刀抹去多余的奶油。
11/12. 将洗净的草莓擦干水,放到蛋糕表面。
12/12. 蛋糕裙脚可以再用奶油挤出花纹装饰,也可保持原状不变。最后放上巧克力片、糖珠装饰,并撒上防潮糖粉,完成。