这几天虽然工作很忙，但还是抽时间参加美天的家乡味道的比赛。作为一个天津土著，比赛是次要的。主要是我想把我知道的天津的美味做出来，和大家分享。也非常感谢大厨艺给我有机会展示家乡的味道。今儿做官烧目鱼。这道菜何以命名官烧？说来话长，据说乾隆皇帝曾六下江南，多次驾临天津，这道烧目鱼条色香味型俱佳，深博乾隆欢心。为此乾隆特地召见厨师，封赏其五品顶戴花翎，并御赐黄马褂。该菜自此名为官烧鱼条，这就是官烧的由来。官烧鱼条远近驰名，流传至今，成为最具天津风味的代表菜之一。选用鳎目鱼，其实在天津来讲，只有三斤以上的才算是地道的鳎目鱼。我今儿用的这条鳎目鱼一斤半，还不算地道
| 主料 | ||
| 鳎目鱼适量 | 冬笋适量 | 木耳适量 |
| 辅料 | ||
| 黄瓜适量 | 盐适量 | 酱油适量 |
| 料酒适量 | 醋适量 | 白糖适量 |
| 大料适量 | 花椒油适量 | 葱适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | |
官烧目鱼的做法，共13个步骤
1/13. 主要原料。
2/13. 鳎目鱼去皮，切条备用。
3/13. 鱼条用面粉鸡蛋液上浆。
4/13. 冬笋（玉兰片）黄瓜切成条备用。木耳泡发好。
5/13. 将木耳，冬笋，黄瓜快速焯水后捞出。
6/13. 将上好浆的鱼条放入油锅炸。
7/13. 炸到两面金黄色捞出。
8/13. 炸香大料瓣，放入葱姜蒜炝锅。
9/13. 加入料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，少许水。
10/13. 放入炸好的鳎目鱼条烧制。
11/13. 将鱼烧熟，放入黄瓜，冬笋，木耳，炒匀。
12/13. 出锅前用水淀粉勾芡，淋少许花椒油即可。
13/13. 官烧目鱼。
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