主料 | ||
鸡蛋(泡芙)3个 | ||
辅料 | ||
黄油(酥皮)80克 | 糖粉(酥皮)55克 | 低筋面粉(酥皮)100克 |
牛奶(泡芙)170克 | 无盐黄油(泡芙)75克 | 白砂糖(泡芙)10克 |
低筋面粉(泡芙)1005克 |
1/16. 先把酥皮的材料准备好,黄油提前室温软化
2/16. 黄油和糖粉拌至细腻
3/16. 筛入低粉面粉,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可
4/16. 用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦
5/16. 把泡芙的材料准备好,黄油提前室温软化,烤箱提前预热
6/16. 牛奶、黄油和糖放到奶锅里混合好
7/16. 加热至沸腾
8/16. 沸腾1分钟之后,加入过筛的低筋面粉
9/16. 快速搅拌至至无颗粒,锅底有点糊化作用了再熄火
10/16. 鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度
11/16. 最后提起成倒三角即可,拌至面糊光泽柔顺,稀稠度刚刚好的状态
12/16. 装入裱花袋
13/16. 在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)
14/16. 酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温,在挤好的泡芙上盖上酥皮
15/16. 放入预热好的烤箱,上下火200度烤20分钟,180度烤25分钟,最后开始上色了可以加盖锡纸
16/16. 出炉加上馅料即可食用。泡芙里面的馅;卡仕达酱或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈,很赞