牛轧糖

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手工牛轧糖——熬糖版
德普烘焙实验室烘焙食谱材料：A：水100g、水饴240g、砂糖360g、
B:蛋白60g、盐3g、砂糖40g、黄油30g、
C:奶粉40g、花生450g

牛轧糖的做法，共8个步骤

1/8. 首先熬糖水，将水和水饴倒入奶锅

2/8. 加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度

3/8. 煮糖水的同时，蛋白加入盐，分次加入砂糖，打发至硬性发泡。

4/8. 将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速搅拌均匀。

5/8. 加入黄油，搅拌均匀。

6/8. 加入奶粉，继续搅拌均匀。

7/8. 将酱料到在花生粒上，快速揉捏拌匀。

8/8. 将拌匀的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了。

小贴士：
1．如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。
2．花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3．煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。
4．水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。

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