这是一道极为家常的面食。北京人把豆角叫扁豆，虽然品种不一样，模样也不一样，但都统称为扁豆。平时扁豆以焖、炖、炒多见，今天咱们换种吃法。我用猪肉馅炒的扁豆丁，北京话管这叫扁豆汆儿面。老头儿说，这面真水灵，还挺入味，以后可以经常做着点儿。嘿嘿，要知道他这么喜欢吃，我还不如在夏天扁豆便宜的时候多吃几顿呢。
| 主料 | ||
| 豆角600克 | 猪肉馅300克 | 面条适量 |
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 大蒜4瓣 | 酱油适量 |
| 盐适量 | ||
猪肉豆角拌面的做法，共11个步骤
1/11. 豆角去掉两端和老筋，洗净
2/11. 切成丁
3/11. 猪肉馅准备好，最好带点肥的，吃起来更香
4/11. 炒锅中倒适量油，将大蒜粒煸炒出香味
5/11. 将肉馅倒入锅中翻炒变色后，倒酱油、少许盐，调色调味
6/11. 将豆角丁倒入锅中翻炒变色；然后多倒点儿热水，这样拌面才水灵
7/11. 盖盖子小火将豆角焖熟，起锅前尝尝咸淡再决定是否加盐
8/11. 焖豆角的时候，用面条机压出面条来；同时坐一锅开水一会儿煮面条用
9/11. 面条压好了
10/11. 将面条入锅中煮熟，捞出后过一下凉水，如果天冷就过一下热水
11/11. 将豆角汆儿浇在面上面，就着大蒜吃，味道超级赞
小窍门
豆角一定要充分加热成熟，以防中毒；猪肉馅用肉丁代替也好吃；因为要拌面，易吸汤，所以豆角里的汤汁要足些。
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