主料 | ||
带皮羊肋排或羊腿肉4斤 | 白萝卜一只 | |
辅料 | ||
红枣3颗 | 枸杞20颗 | 生抽30毫升 |
老抽5毫升 | 冰糖40克 | 八角一个 |
1/6. 羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火,煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫【烹饪技巧:注意是冷水下锅后煮开,这样才能把血沫逼出】
2/6. 焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净
3/6. 冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜,大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用【烹饪技巧:白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】
4/6. 取出萝卜后,放入冰糖40g左右和一个八角,待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐,再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮40分钟左右
5/6. 转中火,加入红枣和枸杞
6/6. 炖至肉酥烂,大火收汁即可