主料 | ||
鸡蛋液(可可面团)30克 | 鸡蛋液(原味面团)20克 | |
辅料 | ||
牛奶(可可面团)65克 | 高筋面粉(可可面团)130克 | 低筋面粉(可可面团)15克 |
可可粉(可可面团)5克 | 糖(可可面团)20克 | 盐(可可面团)1克 |
酵母(可可面团)2克 | 黄油(可可面团)18克 | 牛奶(原味面团)45克 |
高筋面粉(原味面团)90克 | 低筋面粉(原味面团)15克 | 糖(原味面团)15克 |
盐(原味面团)1克 | 酵母(原味面团)2克 | 黄油(原味面团)12克 |
1/14. 先做可可面团。除黄油外,把可可面团的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中,启动一个揉面程序。
2/14. 揉至能拉出比较厚的膜后加入软化好的黄油。再次启动和面程序,15分钟。
3/14. 揉至扩展阶段,这时候面团非常光滑。
4/14. 可以撑出较薄的膜,不需要手套膜。
5/14. 按同样的做法做一个原味面团。
6/14. 面团团圆之后放入大碗中,开启烤箱发酵功能,时间为60分钟。
7/14. 发酵到面团膨胀两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
8/14. 发酵好的面团用擀面杖排气,可可面团先分出一个35g的面团(小熊的头和手),剩下的均分为7个小面团。原味面团先分出一个25g的面团(小熊的头和手),剩下的均分为5个小面团。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9/14. 松弛好的面团压扁之后再次滚圆,一一摆入模具中,送入烤箱, 36℃发酵,大约需要30分钟,发酵到2倍大。
10/14. 发酵期间我们来处理小熊的耳朵和手。耳朵每个2g、手每个1.5g。可可面团分出14个耳朵和手,原味面团分出10个耳朵和手,将它们滚圆备用。
11/14. 取出发酵好的面团,之后将做耳朵和手的小剂子摆在相应的位置。
12/14. 整形好的面团送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤25分钟。
13/14. 出炉后脱模,放在烤网上晾凉,用黑色色素笔画出表情即可。
14/14. 另一种做法是先揉一个原味面团,再均分两半(做成6只白色小熊,6只可可小熊),一半加入可可粉,之后分开发酵,剩下的步骤一致。面团原料分量:高筋面粉220g、低筋面粉30g、糖35g、牛奶110g、鸡蛋一个、盐2g、酵母3g、黄油30g。加入的可可粉一样是5g。