主料 | ||
鲤鱼500克 | 青豌豆30克 | 胡萝卜1段 |
辅料 | ||
蒜蓉酱2汤勺 | 盐适量 | 大蒜半头 |
姜1块 | 淀粉60克 | 料酒2茶勺 |
胡椒粉1/4茶勺 | 鸡精1/2茶勺 |
1/17. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
2/17. 再把刀放平横切2.5厘米左右
3/17. 每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好
4/17. 用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
5/17. 青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以
6/17. 蒜和姜切末
7/17. 干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊
8/17. 提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊
9/17. 锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白
10/17. 把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆
11/17. 捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门
12/17. 倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香
13/17. 再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油
14/17. 放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水
15/17. 加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了
16/17. 把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁
17/17. 把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可