主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
低粉90克 | 水60克 | 玉米油50克 |
白砂糖80克 | 淡奶油300克 | 柠檬汁几滴 |
水果若干 |
1/15. 水,玉米油,加入20克糖,搅拌成乳化状态
2/15. 将蛋黄分次放入轻轻搅拌均匀,注意不要打起泡
3/15. 筛入低粉,轻拌到均匀的糊状,注意不要过度搅拌
4/15. 蛋白加几滴柠檬汁,打到大泡时候加入20克糖,再打到细腻泡沫再加入20克糖,再打到出纹路不消失再加入20克糖,最后打成硬性发泡。做戚风,蛋白打发到位比较关键
5/15. 先取三分之一左右蛋白,到蛋黄糊,切拌均匀,再倒回蛋白盆,翻拌均匀,注意不要搅拌
6/15. 放入模具抹平,大概7分满,摔几下震出大气泡,放烤箱最下层,120度,30分钟
7/15. 鼓到略高于模具,升温至140度,再烤25分钟。最后熟了又会平于模具。温度请根据自家烤箱调整
8/15. 烤好的蛋糕迅速倒扣于烤架上,烤箱开一半的门,待自然冷却,这样蛋糕不容易回缩
9/15. 冷却后脱模,我会把这层糊皮搓掉,这样罩奶油的时候就会比较干净,不会被沫沫弄脏奶油层
10/15. 淡奶油加糖打发。甜度自己掌握,打发后可以先放冰箱冷藏一会儿,这样更容易塑型。把蛋糕中间分层,夹奶油和水果
11/15. 用奶油将整个蛋糕罩面,抹平。由于用的是动物性奶油,做不了特别精细的裱花,但是为了健康,还是尽量不吃植物奶油的好
12/15. 加上喜欢的水果,摆成自己喜欢的图案即可,今天是情人节,特意摆成了心形图案
13/15. 添加另一个近期的作品图供大家参考发挥
14/15. 这个是纯奶油裱花的
15/15. 黄桃罐头加蔓越莓干的组合