潮汕卤鹅

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潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

潮汕卤鹅的做法，共14个步骤

1/14. 八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来

2/14. 南姜洗干净切成一厘米厚的片状

3/14. 准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽

4/14. 加入鱼露

5/14. 狮头鹅宰杀去毛，抹上盐

6/14. 往锅里加入白砂糖

7/14. 用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸

8/14. 把狮头鹅放进锅里煮

9/14. 大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋

10/14. 半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味

11/14. 用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色

12/14. 卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦

13/14. .

14/14. .

卤鹅需要耐心，时间较久，需要一直守在炉旁一直不断观察，防止粘底烧焦

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