双味青菜头

1/10. 青菜头一个，约500克；

2/10. 剥去老皮，对切成两半；

3/10. 一半切丝，一半切片。

4/10. 将青菜头丝加盐0.5茶匙拌匀静置10分钟，干海椒1根切颗；

5/10. 菜籽油1茶匙，大火下海椒颗炸出糊辣香、放挤干水分的青菜头丝，放味精0.5茶匙炒匀铲入盘中。

6/10. 冷水下片，放菜籽油1/3茶匙；

7/10. 焯粑，捞入凉水中待用；

8/10. 菜籽油2/3茶匙，烧热下沥水后的菜头片；

9/10. 放盐0.5茶匙、味精0.5茶匙，淋入水淀粉（豌豆淀粉0.5茶匙加3倍的水）翻均匀；