主料 | ||
8寸蛋糕活底模具1个 | ||
辅料 | ||
馒头面粉(中粉)350克 | 安琪耐高糖酵母5克 | 35度左右开水(红糖中)210克 |
fluff焦糖棉花糖10克 | 葡萄干少许 | 红枣少许 |
红糖(加水融化)80克 | 红糖(加入面团中)10克 | 盐2克 |
1/11. 厨师机揉面:酵母加面粉搅拌均匀
2/11. 倒入30度以下的红糖水(210克温水加80克红糖)过热以免烫伤酵母
3/11. 为了增加发糕柔软湿润的口感加入10克焦糖味的fluff棉花糖
4/11. 厨师机先1档低速3分钟中再2档揉成9分左右的光面团
5/11. 加入10克红糖和少许剪碎的红枣,不喜欢红枣可以不加。建议厨师机1档低速拌匀即可
6/11. 揉好的面糊很稀。8寸活低蛋糕模具底部铺上油纸,倒入面糊用刮刀稍做整理
7/11. 盖上保鲜膜开烤箱发酵功能无需预热60分钟左右,发至2倍左右
8/11. 发的很满顶部粘到保鲜膜了,将保鲜膜拉出会看到发酵好拉丝的状态
9/11. 表面铺上切半的红枣,葡萄干,撒些桂花和红糖即可。红糖不要撒太多,避免沾到模具边缘
10/11. 锅内大火烧开水,将模具放入蒸屉改中大火30到35分中左右。关火闷33分钟
11/11. 隔夜后早餐蒸一下就软软的