主料 | ||
蚕豆150克 | 腊肉200克 | |
辅料 | ||
香菇100克 | 香葱适量 | 食用油少许 |
生抽1大勺 | 蚝油1大勺 | 盐适量 |
1/12. 蚕豆去皮,再去掉外出的皮衣。
2/12. 嫩蚕豆里含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒,一定要煮熟再食用。
3/12. 水煮沸后加入1小勺盐,放入嫩蚕豆,煮3-4分钟,捞出备用。
4/12. 煮的时间不要太长,一会儿还要煸炒。
5/12. 鲜嫩的蚕豆,可以盐水煮好直接食用,更适宜做炒菜,搭配腊肉就是不错的做法。
6/12. 腊肉比较油,为了这道菜更鲜美而少油腻,放入适量鲜香菇,香菇气味芳香,口感顺滑,去油腻又开胃,是特别适合的食材。
7/12. 所有食材备用,再准备适量香葱,临出锅增香用。
8/12. 坐热油锅,因为腊肉含油比较多,所以只需放少许食用油就行。
9/12. 等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。
10/12. 半分钟左右,放入蚕豆,1勺蚝油+1勺生抽,根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味,所以不放盐也没问题的。
11/12. 临出锅放入香葱,翻炒均匀即可。
12/12. 等不及要来上一口了,嫩香的蚕豆裹和着醇香腊肉,味道自然不会差。时令性相当强的蚕豆,再过阵子可就老了,这种硬起来能咯掉牙的铁蚕豆,原来也曾这样鲜嫩,所以千万别错过,趁着此时,多吃上几次喽。