主料 | ||
米面220克 | 腊肉100克 | |
辅料 | ||
蒿子60克 | 青蒜两根 | 水200克 |
盐2克 | 姜5克 |
1/11. 全家福(有缺席)
2/11. 腊肉切小丁,肥瘦分开。肥瘦比例3:2较好。肉粒大小看个人喜好,肥的要大于瘦的。农村做的肥肉粒有一厘米见方,我建议小一倍,因为肉比较咸,免得吃的时候一口咸一口淡。
3/11. 水开,蒿子入内焯一下,变色捞出,浸入凉水。
4/11. 使劲挤出多余的水。
5/11. 炒肉丁。放一点点油抹锅,锅烧热,放肥肉煸炒,肉粒变透明边角发黄时放瘦肉,生姜粒,继续煸炒至肉变色。
6/11. 加100克凉水,烧开。此时可以切蒿子青蒜,切成1厘米左右小段,蒿子难切,可切长一些,青蒜杆子要从中间剖开再切。水开后加米面,拌均匀,关火,再加100克凉水,拌均匀。加蒿子青蒜盐,拌均匀。面就和好啦。
7/11. 和好的面。
8/11. 平底锅开最小火。准备一小盆凉水,湿手后挖面,不粘手。面团成圆形,放进锅内一侧,用手指背压面,压成5毫米左右厚度即可。喜欢吃锅巴的可压的更扁一些。也可以直接用手做成饼放进锅里。
9/11. 我的平底锅只能做四个,请忽略不规则的形状哈。电饼档也可以做,不过我没做过。盖盖,小火煎闷,12分钟即可。中途不可掀盖哦。闷好后,看看底部颜色,如果呈焦黄色就是佳品啦。当然,喜欢软一点的可以十分钟就开锅。
10/11. 正面图
11/11. 反面图。我最喜欢这个脆壳啦!嘎嘣嘣的,一个字,香!如果你喜欢煲仔饭的锅巴,那你一定喜欢脆脆的蒿子粑粑!