黑深林蛋糕

1/26. 樱桃酒：准备好黑樱桃5颗、金朗姆酒50ml、糖粉20g。

2/26. 樱桃清洗干净晾干水渍，切丁码入消过毒的玻璃容器内

3/26. 樱桃丁表面铺糖粉20g，加入金朗姆酒50ml。

4/26. 摇晃均匀密封过夜即可使用

5/26. 巧克力蛋糕体：准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。

6/26. 搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。

7/26. 筛入低筋面粉，“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。

8/26. 可可糊内加入蛋黄4枚，“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火。

9/26. 蛋白4枚，加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡，加细砂糖30g

10/26. 打至浓稠的状态，加细砂糖30g。

11/26. 打至微出纹路的状态，加入细砂糖30g。

12/26. 将其打至湿性发泡，提起打蛋器容器内留下弯角即可。

13/26. 舀出1/3蛋白霜入可可面糊内，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。

14/26. 将拌好的可可糊倒入蛋白霜内，用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留，要切拌均匀。

15/26. 将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内，震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

16/26. 烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模切片备用。

17/26. 巧克力奶油：淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开，边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火，离火后搅拌至巧克力奶油冷却，冷藏一夜!

18/26. 黑深林蛋糕制作，准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。

19/26. 巧克力奶油用电动打蛋器打发，分装出50g巧克力奶油备用

20/26. 蛋糕胚表面刷一层樱桃酒

21/26. 抹上一层巧克力奶油，撒上酒寝樱桃碎

22/26. 抹薄薄的一层巧克力奶油，铺第二层蛋糕胚片，刷一层樱桃酒，抹一层巧克力奶油，撒一层酒侵樱桃碎，铺第三层蛋糕胚片。

23/26. 表面抹均巧克力奶油

24/26. 巧克力碎粘在蛋糕表面。

25/26. 表面装饰，挤上巧克力奶油，装饰上打黑樱桃。