豆瓣鲫鱼

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豆瓣鲫鱼，颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。它是著名的川菜之一，用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品。

豆瓣鲫鱼的做法，共7个步骤

1/7. 鲫鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净。大葱切段，姜蒜切片。

2/7. 锅烧热放油，将鲫鱼煎成两面金黄。

3/7. 放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。

4/7. 放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。

5/7. 烹入黄酒去腥。

6/7. 加水煮开，加入老抽和白糖，煮十分钟。

7/7. 淋上醋，勾水淀粉，加少许鸡精，撒上香菜。

1、鱼要选鲜活的，才能成菜鲜嫩。
2、醋到最后再放，以免过早挥发了。

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