主料 | ||
草鸭1只(1500克) 胡萝卜20克适量 | ||
辅料 | ||
香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克适量 |
1/6. 香菇撒盐、加料酒、裹鸡蛋腌制少时,裹生粉
2/6. 鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出
2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅
3、上炒锅加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可
3/6. 用小碗调番茄酱+白醋+盐+少量水的汁料(香菇多,汁料就要多一些一会才够裹,所以水量依菜菜的量而定,也不能太多,不然没法成汁了)
4/6. 比较多的油4成热下腌好的香菇油炸,表面酥黄时捞起。把油过滤清洁一下(就是把刚才油炸的渣渣去掉。当然你也可以换油,不过,省一点嘛。。)烧辣再炸,觉得香菇表面脆了就捞起来,不要时间太长炸过了。
5/6. 少量油烧辣过一下青红椒,捞起
6/6. 少量油烧辣,用姜片炝锅,下准备好的番茄汁料,这时汁会越烧越稠至焦糊状微金黄,加一些糖焦糊加速。迅速下炸好的香菇裹上金汁,再下菠萝和青红椒、香葱和胡椒粉,成!
就是湘潭的啤酒鸭么 味道真是一绝!