主料 | ||
鸭肉700克 | 胡萝卜2根 | 线椒10-15根 |
生姜1块 | 大蒜6瓣 | 香菜3根 |
辅料 | ||
冰糖3颗 | 八角2个 | 香叶3片 |
陈皮适量 | 桂皮2根 | 草果1个 |
花椒1小把 | 黄酒1汤匙 | 郫县豆瓣酱1大匙 |
盐1茶匙 |
1/9. 主要材料备齐;
2/9. 蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
3/9. 鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
4/9. 锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
5/9. 炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
6/9. 接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
7/9. 接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
8/9. 焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
9/9. 焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。