主料 | ||
猪肉(肥瘦)200克 | ||
辅料 | ||
玉兰片10克 | 胡萝卜5克 | 鸡蛋黄30克 |
淀粉(豌豆)30克 | 酱油15克 | 大葱5克 |
姜3克 | 大蒜(白皮)5克 | 味精1克 |
盐3克 | 花椒2克 | 醋5克 |
植物油50克 |
1/6. 将肥瘦肉洗净剁成泥,加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末
2/6. 用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁
3/6. 勺内放油烧至四五成热时,把和好的肉泥用手挤成丸子,放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油
4/6. 勺内放少许油,用葱、姜、蒜炝锅,放入玉兰片、胡萝卜和丸子,再把兑好的味汁倒入勺内,颠翻几个个儿,淋明油出勺
5/6. 倒掉锅内的油,只保留少量底油,中火烧热,放入蒜末煸炒出香味,将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中,用锅铲搅拌熬汁
6/6. 待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子,迅速颠翻几下,撒上香葱粒即可
外表酥脆,内里鲜嫩,芡汁酸甜,开胃怡人。