主料 | ||
鲜嫩母鸡1只(约1000)克 | ||
辅料 | ||
姜10克 | 葱10克 | 素油50克 |
盐2克 | 酱油10克 | 豆粉15克 |
醋10克 | 辣椒油10克 | 鲜汤100克 |
1/4. 母鸡宰杀洗净后,入锅煮熟,捞出晾凉后,去掉鸡腿骨,剁成均匀的块。
2/4. 姜成姜末,葱切成葱花。锅内放素油烧热(约15℃),下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味,加鲜汤、盐、酱油烧入味,加水豆粉和醋搅匀,淋上辣椒油即成。
3/4. (此菜还有另一种烹法:鸡整治后,入锅稍煮,捞出斩成均匀的块,平放于碗中成三叠水,加调料,上笼蒸火巴,出笼拣去调料渣,翻扣于圆盘中。
4/4. 再将蒸鸡的原汁入锅,加姜汁及调料烧沸,勾二流芡收汁,起锅加香油,淋于鸡上即成