面点师课程-家常手抓饼

1/3. 将200克面粉用100克开水烫面拌匀，将盐放入500克温水中，溶化后与800克面粉拌匀，然后将两种面坯和起来，用手带入少量冷水，扎成有筋力的面坯，稍醒。

2/3. 将面坯搓成长条，揪成10个剂子，团成椭圆形，擀成15cm宽，25cm长的长形圆片，上刷一层油，顺势拉长，从上边折过2cm左右，双手拇指、食指分别捏住两头，叠成台阶形长条，抻长后盘成圆饼形，擀成直径约20cm左右的圆形生坯。