茄汁小肉圆

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茄汁小肉圆的做法，共9个步骤

1/9. 小肉圆部分：猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末

2/9. 在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

3/9. 再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

4/9. 取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅

5/9. 重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用

6/9. 成菜部分：将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；

7/9. 香菜切碎锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油

8/9. 往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟

9/9. 起锅前放入香菜碎即可

几个关键步骤：
一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩
二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些
三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来

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