主料 | ||
凤爪1斤 | ||
辅料 | ||
八角少许 | 桂片少许 | 花椒少许 |
葱适量 | 酱油少许 | 蚝油少许 |
老抽少许 | 料酒少量 | 醋少许 |
粟粉适量 | 菱粉适量 | 白糖少许 |
盐少许 | 胡椒粉少许 | 姜少量 |
蒜粒适量 | 豆豉少许 | 干辣椒少许 |
1/6. 将凤爪清洗干净,去掉爪尖然后对半切开,锅内放水,醋、料酒、姜,水开后放入凤爪。
2/6. 凤爪煮开大概5分钟将其捞起然后冲掉油漂,沥干。
(在网上看到过网友说把凤爪放入沸油中炸,但是我没有成功,因为吸干水后放进去炸然后爆到四周都是油,痛苦,可能是水份没干透吧,所以我选择了用平底锅少油小火煎)
3/6. 看到凤爪的表皮有一点焦黄色后装起然后浸泡在冷水1小时。
4/6. 碗底放葱,然后放入凤爪、八角、桂片、花椒、盐、胡椒粉、隔水蒸半小时(想软点可以蒸久点)
5/6. 锅内放水半杯,酱油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉,将粟粉、菱粉兑水后也放进去煮开。
6/6. 将碗里的八角、桂片、花椒拣出放入煮好的酱汁和凤爪一起搅匀后再蒸半个钟,过程中最好搅动一下,确保每只凤爪都能入味。