香水鱼的做法

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

贤惠厨娘000002

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主料
草鱼600克	小红尖椒50克	芹菜100克
鲜竹笋100克
辅料
菜籽油200克	料酒10克	郫县豆瓣75克
盐5克	干辣椒30克	味精10克
鸡精5克	鲜花椒10克	大蒜50克
葱15克	姜15克	泡椒20克
冰糖5克	天然香辛料15克	（八角3克
桂皮1克	小茴香2克	香叶2克
砂仁1克	草果0.5克	丁香0.5克
花椒）5克	鲜汤500克

香水鱼的做法的做法，共4个步骤

1/4. 草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。

2/4. 将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑出鱼刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状，加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟，然后去除葱、姜备用。

3/4. 芹菜洗净，切成5厘米长的段；竹笋片成厚尾0.5厘米的片

4/4. 锅内放入菜籽油，烧沸后离火，待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟，待出香味后放入鲜汤大火烧沸，放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒（小红尖椒要切成马尔多状）、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟，放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。

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