主料 | ||
排骨适量 | 土豆适量 | 辅料:适量 |
冰糖适量 | 盐适量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 八角适量 | 草果适量 |
花椒适量 | 红干椒等适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 排骨适量 | 土豆适量 |
辅料:适量 | 冰糖适量 | 盐适量 |
老抽适量 | 生抽适量 | 葱适量 |
八角适量 | 草果适量 | 花椒适量 |
红干椒等适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分.
2/8. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色.
3/8. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒.
4/8. 倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀.
5/8. 倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时.
6/8. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟.
7/8. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎.一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁.
8/8. 撒入香菜,少许味精,炒匀出锅.