沸腾水煮鱼

1/13. 草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2/13. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3/13. 姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4/13. 烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

5/13. 锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

6/13. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

7/13. 待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8/13. 继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

9/13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

10/13. 水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

11/13. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

12/13. 1将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中