主料 | ||
高筋面粉一碗 | 菠菜三棵 | 紫菜一小块 |
辅料 | ||
香菜两根 | 葱一小段 | 酱油适量 |
味精适量 | 香醋适量 | 油泼辣子适量 |
盐适量 | 香油适量 | 麻辣油适量 |
1/10. 和面。这是大家都会的,不再赘述了。要强调的是,面一定会和软一些,比饺子面还要软。和好后,加盖饧面,多饧一会,至少饧一个小时。
2/10. 分一块面出来,擀成厚约一厘米的长面片。
3/10. 切成约一指半宽的面条。
4/10. 接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法,保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端,另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起,一定要顺着面片的长方向擀,直至擀到手扯的这一端。
5/10. 烧水,水开后,煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条,以保证面条变得更薄。
6/10. 煮面的过程中,开始调汁。香菜和葱切小放入碗中。
7/10. 紫菜撕碎放入。
8/10. 依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子,调成汁。
9/10. 面煮开后放入菠菜,只需淖一下,就可以关火捞面了。
10/10. 把调好的汁浇入面条中,拌匀。开吃啦!