主料 | ||
高筋面粉210克适量 | 细砂糖42克适量 | 盐12茶匙适量 |
低筋面粉56克适量 | 奶粉20克适量 | 快速干酵母6克适量 |
全蛋30克适量 | 水85克适量 | 汤种84克适量 |
奶油22克适量 | 煎蛋9个适量 | 蛋黄酱适量适量 |
白芝麻适量适量 | 芝士片9片适量 |
1/5. 汤种:水100克,高筋面粉20克,先将水与高筋粉搅拌均匀,放到炉上小火加热,不停搅拌,加热到面糊出现纹路的状态关火,在面糊表面贴上一层保鲜膜(防止水份流失及表面结皮),降到室温后使用.
2/5. 将除黄油外的材料放入面包机,搅拌成团后加入黄油,面包机搅拌程序结束后,再重新按发面功能搅拌一次,然后基本发酵。
3/5. 发酵完将面团分成9份,每个约60克,将面团滚圆,整个面团除收口外,先沾上一层牛奶或水,抓住收口处面团,粘上一层白芝麻,进行最后发酵。
4/5. 180度烤约20分钟。
5/5. 烤好后可从中间剖开,将夹馅夹入即可。