主料 | ||
苹果2个适量 | 白砂糖90克适量 | 水15克适量 |
无盐奶油10克适量 | 朗姆酒2大勺适量 | 无盐奶油45克适量 |
低筋面粉50克适量 | 牛奶50克适量 | 香草精少许适量 |
蛋黄50克适量 | 蛋白100克适量 | 细砂糖30克适量 |
1/4. 白砂糖用小火煮至融化成焦糖色,分次加入水搅匀再加入无盐奶油,加入苹果及朗姆酒用中火炒至苹果软化,连同少许酱汁将焦糖苹果铺在模具底部备用;
2/4. 无盐奶油用小火煮至融化,熄火后加入低筋面粉搅拌均匀,分别加入牛奶、香草精、蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊;
3/4. 蛋白打至粗泡,分3次加入细砂糖,打至接近干性发泡。
4/4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌合,再加入剩下的蛋白霜,轻轻从底部捞起拌匀,将面糊倒入做法1的模具中至满,并将表面抹平,烤箱预热到180度,烤焙20-25分钟,出炉后,待稍降温后脱模倒扣;