后来，民国初年宫廷退位败落后，王宝山等被遣散回原籍老家，在福州仍以厨师为营生，并把宫廷的一些烹饪技法带回老家，很快在当地便名声大噪。解放后，又被北京市的相关领导暂调进京传授技艺，于文革前去世。
当年，宫廷里的糖醋口味菜肴，均出自王宝山之手，并把这门技艺流传至今。目前宫廷风味中糖醋口味的四大抓抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒大虾、抓炒鱼片等，都是当年王宝山经过改良所创制的。
今天，就试做这款糖醋口味的传统闽菜小炒荔枝肉，以示业余学习和练手。其主要做法如下；
| 主料 | ||
| 猪后臀尖黄瓜条肉150克 | ||
| 辅料 | ||
| 菠萝100克 | 干玉米淀粉20克 | 葱末姜末各5克 |
| 天然红色素少许 | 镇江白米醋20克 | 白糖20克 |
| 盐1克 | 绍酒15克 | 胡椒粉少许 |
| 味精1克 | 水淀粉适量 | |
荔枝肉的做法，共29个步骤
1/29. 把菠萝切块备用。
2/29. 把肉片成8毫米厚的片。
3/29. 在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。
4/29. 再横刀切，刀深也是三分之二。
5/29. 剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。
6/29. 剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。
7/29. 把肉片进行码底味，里面先放少许盐。
8/29. 放入少许白糖。
9/29. 放入少许味精。
10/29. 倒入5克绍酒。
11/29. 放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。
12/29. 放好后用手抓匀。
13/29. 倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。
14/29. 然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。
15/29. 团好后，整齐码放盘中备用。
16/29. 勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里。
17/29. 里面放少许盐。
18/29. 放少许味精。
19/29. 撒少许白胡椒粉。
20/29. 倒入大约10克左右的绍酒。
21/29. 放入适量湿淀粉搅匀备用。
22/29. 油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中。
23/29. 炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。
24/29. 锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。
25/29. 倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。
26/29. 然后倒入肉球。
27/29. 再倒入菠萝块。
28/29. 开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀。
29/29. 裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29
小窍门
温馨提示；
1、肉球大小以直径2.5厘米为宜；
2、荔枝肉属于小糖醋口味，料汁勾兑糖醋的比例为一比一，即可吃出酸中带甜甜中带酸，有些厨师把它称之为荔枝口味，也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。
3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适，装盘后盘中尚有少许糖汁即可。
大炒勺的这款闽菜中的传统菜肴“荔枝肉”就试做好了。很久未做尚存在很大缺陷，业余和专业的厨师差距很大，敬请行家谅解！仅供朋友们参考！
吃荔枝100克，热量66千卡
相当于滑冰9分钟消耗的热量...
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