主料 | ||
水油皮面团:适量 | 普通面粉150克适量 | 猪油60克适量 |
细砂糖25克适量 | 水42克适量 | 油酥面团:适量 |
普通面粉100克适量 | 猪油50克适量 | 鲜肉馅:适量 |
猪肉馅225克适量 | 白砂糖20克适量 | 蜂蜜(15ML)1大勺适量 |
炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺适量 | 香油10ML适量 | 酱油(7.5ML)1/2大勺适量 |
料酒(5ML)1小勺适量 | 盐6克适量 | 姜末(5ML)1小勺适量 |
蒜末1(5ML)小勺适量 | 表面装饰:适量 | 蛋黄液半个适量 |
黑芝麻(白芝麻亦可)适量适量 |
1/13. 鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2/13. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3/13. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4/13. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
5/13. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6/13. 用水油皮面团把油酥面团包起来。
7/13. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8/13. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9/13. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10/13. 将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
11/13. 1将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
12/13. 1在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13/13. 1把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。