主料 | ||
A.水皮:适量 | 面粉125克 | 糖粉15克 |
猪油20克 | 水70左右克 | B.油皮:适量 |
猪油50克 | 低筋面粉100克 | C.内馅:适量 |
猪肉馅100克 | 蜂蜜10克 | 炒熟的白芝麻5克 |
生抽1小勺 | 料酒1小勺(5毫升) | 蚝油1小勺 |
盐1/4小勺 | 胡椒粉1/8小勺 | 葱末1小勺 |
香油少许 | 鸡精少许 | 姜1小勺 |
D.表面装饰:适量 | 蛋黄液10克 | 熟的白芝麻2克 |
1/8. 将A料混合,揉成光滑的面团,即水皮面团,用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。
2/8. 将B料所有配料也混合,用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团,包裹保鲜膜室温松弛30分钟。
3/8. 把C料的肉馅装入小碗,依次加入调味料,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性,拌好的肉馅用勺子分成小球状,大约15克,放冰箱冷冻20分钟备用。
4/8. 将水皮面团分成15克一个的小面团,并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
5/8. 油皮面团分成10克一个的小面团,并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
6/8. 松弛好的水皮,压扁,包入油皮后将收口粘紧,然后用手压扁,擀成长椭圆形,再从一头卷起来,依先后顺序将所有的小面团处理好,依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。
7/8. 然后将卷好的面团再压扁,擀圆成片状,包入冷冻好的肉馅,将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆,并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。
8/8. 依次包好所有的小面团和肉馅,在面团表面刷一层蛋黄,撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层,烤20分钟,表面金黄色即可出炉。
***猪油用买来的硬度好,颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。
***普通面粉就可以做中式的点心,因为面粉的品牌和品种的不同,吸水性也稍有不同,水量可以有5%的增减。
***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合,利于起酥层。
***肉馅分成小团冷冻是为了让其定型,包裹时更容易,包裹前要粘薄薄的一层干面粉,否则很容易跟皮分离。
***第一次做酥皮类点心的同学,不要贪多,这个份量就可以了,可以做十个左右。做多了,延长了总的操作时间,面皮容易发干起裂纹,所以要尽快操作,每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。