主料 | ||
蛋糕胚:适量 | 全蛋3个适量 | 糖45克适量 |
牛奶45克适量 | 咖啡粉10克适量 | 玉米淀粉5克适量 |
低粉60克适量 | 玉米油40克适量 | 白醋几滴适量 |
盐一点点适量 | 慕斯馅:适量 | 淡奶油500克适量 |
水100克适量 | 糖10克适量 |
1/19. 牛奶微热,加入咖啡粉,搅拌,成咖啡液,放凉备用
2/19. 蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性
3/19. 蛋黄、玉米油和咖啡粉,打至乳化
4/19. 筛入低粉和盐,用打蛋器快速搅打均匀
5/19. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,快速拌匀后再加三分之一拌匀,再倒回蛋黄糊中快速拌匀,成蛋糕液
6/19. 倒入模具后在桌子上震几下
7/19. 烤箱预热135度,底层,上下火,80分钟,出炉后倒扣,彻底凉后再脱模(蛋糕表面开裂了,幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下,并无大碍)
8/19. 将蛋糕切成三片后,取其中一片,用牙签划分成5个同心圆(方便切割),切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片
9/19. 将QQ糖与水,隔水融化后放凉备用
10/19. 淡奶油加糖打至7分发,即淡奶油尚可流动
11/19. 1加入QQ糖液,拌匀
12/19. 1取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中(如图),最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模)
13/19. 1在间隔处填入慕斯馅,与蛋糕圆环高度大概一致
14/19. 1取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处,在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤114一次
15/19. 1直至慕斯馅全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一点
16/19. 1置于冰箱冷藏7个小时
17/19. 1取出后,表层筛可可粉(其实应该是用棋格纸的,无奈新手没经验,没筛好可可粉,导致可可粉不均匀,于是就改成表面全部筛可可粉了)
18/19. 1脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰
19/19. 1脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰
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