彭祖原籍为我国淮北的徐州人士，古代称之为彭城，那里的彭祖庙至今香火不断。每年彭祖的忌日，远在万里之遥的海外烹饪界同胞们都要回国祭祀一番，在侨胞的心目中彭祖有着极其重要的地位，在祭祀时很多老外也来参加！数年前，当我见到此景，不免感到为我诺大的民族有些汗颜，以前没人重视，但最近政府已重修庙宇，地方上还为纪念彭祖开办举行一些有声有色的活动，这也是值得欣慰的一面！
今天，制作一道彭祖老家的菜肴，也是苏菜中的代表菜之一彭城鱼丸。苏、浙菜系在制作海鲜鱼丸或肉丸时，不同于鲁菜和川菜，他们很少用炸的方法，主要讲求原料的鲜美和它的原汁原味。你比如，清炖蟹粉狮子头、鱼丸汤、烧鱼丸等等，都是用蒸、煮或烩的方法来制作，这样，吃起来既清淡又可品味出它的鲜美和原汁原味，这就是苏、浙菜肴的最大特点！话休絮烦书归正传，这道鱼丸的做法如下；
| 主料 | ||
| 鳜鱼肉150克 | 肥五花肉40克 | |
| 辅料 | ||
| 泡粉丝碎25克 | 红甜椒片20克 | 冬笋片20克 |
| 香菇片20克 | 芦笋条25克 | 水淀粉适量 |
| 干玉米淀粉适量 | 葱末15克 | 姜10克 |
| 盐2克 | 白糖5克 | 味精2克 |
| 胡椒粉少许 | 绍酒20克 | 烹调油20克 |
彭城鱼丸的做法，共21个步骤
1/21. 先把鱼肉和肥猪肉切碎。
2/21. 把切好的肉混合放入料理机中。
3/21. 里面加入少许葱末和姜末。
4/21. 放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。
5/21. 开动料理器搅打成茸。
6/21. 搅打好后倒入碗里。
7/21. 往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
8/21. 加入少许干淀粉拌匀。
9/21. 把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。
10/21. 锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。
11/21. 在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
12/21. 倒入适量水淀粉搅匀备用。
13/21. 煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。
14/21. 把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
15/21. 汆烫所有配料。
16/21. 炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。
17/21. 倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
18/21. 配料炒匀后，倒入碗芡。
19/21. 待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
20/21. 把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。
21/21. 出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21
小窍门
温馨提示；
1、制作鱼茸，如没有料理机，用刀背砸成鱼茸也可以，在砸的时候，可把鱼肉和肥肉混合一同来砸，这样比较均匀。
2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时，用鸡汤最好，没有白水也行。
3、在制作鱼丸时，用葱姜水搅打最好，我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜，因此只用白水搅打，这也算是偷懒吧，呵呵！按要求还是用葱姜水为好。
4、苏菜和浙菜都离不开绍酒，用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒，就失去了制作这两个菜系菜肴的意义，因为那里就是绍酒的老家，自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。
大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿，尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃！供朋友们参考！
吃鱼丸100克，热量84千卡
相当于弹风琴34分钟消耗的热量...
荷叶粉蒸肉
西湖醋鱼
凉拌海带丝
板栗烧鸡
咖喱牛腩
冬瓜汤
红烧茄子
家常豆腐
凉拌木耳
大盘鸡
小鸡炖蘑菇
油焖大虾
