主料 | ||
鲜鱼肉300公克 | 鲷鱼片100公克 | |
辅料 | ||
青江菜2颗 | 鱼板1片 | 姜20公克 |
葱花1根 | 拉面120公克 | 水1500㏄ |
盐1/2茶匙 |
1/6. 鲜鱼肉洗净切块备用;姜洗净切片备用。
2/6. 备一锅滚沸的水,将作法1的鲜鱼块汆烫至表面变白,捞出备用。
3/6. 将材料中的水煮至滚沸,依序加入作法2的鲜鱼块、作法1的姜片以及青葱,以小火熬煮约30分钟,再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。
4/6. 青江菜洗净,一开二切半备用;鲷鱼片洗净切小片,加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍约15分钟备用。
5/6. 备一锅滚沸的水,将拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。
6/6. 取约350㏄的作法3的鲜鱼高汤煮至滚沸,加入作法3的青江菜、鲷鱼片、鱼板以及盐,煮至鲷鱼片变白、熟透,倒入作法5面碗内即可。