主料 | ||
阳澄湖大闸蟹适量 | 河虾仁适量 | 鱼茸适量 |
冬笋适量 | ||
辅料 | ||
肥膘适量 | 药芹适量 | 葱姜汁适量 |
味精适量 | 湿淀粉适量 | 料酒适量 |
盐适量 | 胡椒粉适量 | 麻油适量 |
1/4. 把蟹煮熟,取出蟹黄和蟹肉。
2/4. 肥膘和虾仁分别斩成茸,放入碗中,加入蟹肉、葱姜汁、料酒、麻油、胡椒粉、盐味精拌匀上劲。
3/4. 冬笋去壳,削衣,煮熟,用刀旋批成薄片,再在每片笋片中包入虾仁蟹肉馅成卷,再在每卷露头处嵌上蟹黄一粒,逐一排扣入碗中,放入葱姜汁、料酒上笼蒸熟,取出翻扣在圆盘中。
4/4. 周围用鱼茸做成的兰花用用药芹编制成的辫子点缀,最后将佘卤烧沸勾芡,浇上即成。