主料 | ||
A.蚵仔150g适量 | 地瓜粉适量适量 | B.猪大肠200g适量 |
高汤1200cc适量 | 红面线120g适量 | 香菜少许适量 |
A.太白粉2大匙适量 | 水3大匙适量 | B.柴鱼片10g适量 |
红葱酥10g适量 | 酱油2茶匙适量 | 味精1/4茶匙适量 |
糖1/4茶匙适量 | 乌醋适量适量 | 胡椒粉适量适量 |
1/7. 将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火,浸泡约1小时待大肠够软烂时,取出切小段备用。
2/7. 将每粒蚵仔清洗干净后,外层裹入少许地瓜粉后,放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
3/7. 红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。
4/7. 取一汤锅,先倒入高汤,再放入柴鱼片及做法3中的红面线略煮一下。
5/7. 于作法4的锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火。
6/7. 以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7/7. 放入作法1的大肠及作法2蚵仔,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。