主料 | ||
蚵仔300克适量 | 卤大肠250克适量 | 红面线180克适量 |
鱼羹250克适量 | 肉羹250克适量 | 虾皮1小把适量 |
红葱酥少许适量 | 蒜头少许适量 | 大骨柴鱼高汤适量 |
柴鱼片适量适量 | 柴鱼粉适量适量 | 酱油适量 |
乌醋适量 | 地瓜粉适量 | 冰糖适量 |
盐适量 | 香菜适量 | 胡椒粉适量 |
香油适量 | 蒜泥适量 |
1/4. 大骨柴鱼高汤,猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.
2/4. 红葱酥,蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末,放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的,与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.红面线过下热水中烫软,剪小段备用.
3/4. 肉羹(可放可不放,也可外买)后腿肉切条 (腌料:蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉)前晚腌好,隔天用地瓜粉抓拌返潮,再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.
4/4. 起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡,再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔,熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.