麻辣子鸡

难度简单
口味麻辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

厨艺人生

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麻辣子鸡这道菜，是湖南长沙百年老店玉楼东的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是一道湘菜中的代表菜。
我国的湖南省，受地理位置和潮湿气候的影响，人们大都喜爱吃辣椒和生姜，因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。
麻辣子鸡是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天，就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴麻辣子鸡。
过去，在制作麻辣子鸡这道菜肴时，通常使用的都是整鸡，现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便，湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下；

主料
鸡腿一只 350克
辅料
青辣椒30克	红辣椒30克	干辣椒4克
花椒5克	蒜末20克	盐2克
白糖10克	味精2克	绍酒15克
醋10克	酱油10克	香油5克
水淀粉适量	烹调油适量

麻辣子鸡的做法，共12个步骤

1/12. 先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。

2/12. 浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。

3/12. 用手反复抓匀，腌制10分钟备用。

4/12. 勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。

5/12. 再放入适量的醋，然后放入少许酱油。

6/12. 滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。

7/12. 最后把蒜末倒入芡汁里备用。

8/12. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。

9/12. 花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。

10/12. 炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。

11/12. 芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。

12/12. 滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。

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小窍门

此菜特点；颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示；
1、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。
大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜，色泽口味口感吃起来风味突出，味道非常好，供朋友们参考！

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