主料 | ||
童子鸡1000克适量 | 调料:适量 | 大葱20克适量 |
花椒3克适量 | 辣椒粉3克适量 | 花生油10克适量 |
白砂糖10克适量 | 酱油15克适量 | 醋10克适量 |
盐5克适量 | 芝麻酱10克适量 | 姜5克适量 |
味精1克适量 |
1/1. 鸡洗净;葱去根洗净,一半切段,一半切葱花;鲜姜洗净,一半切片,一半去皮切成细末,待用。锅里放适量水置旺火上烧开,鸡放入开水中,同时加入葱段、姜片、精盐,盖上锅盖用旺火煮开10分钟,将鸡捞出晾凉,切成小块放入盘内。芝麻酱放小碗内,加少许精盐和煮鸡的汤,调成糊状。辣椒粉放小碗内加少许盐调和。取炒锅置火上烧热,加入花生油,待油烧开后将热油浇在辣椒粉上,速调和即成辣椒渣。花椒放入锅内炒出香味后铲出,趁热碾成细末,均匀地撒在鸡块上,再撒上葱花、姜末、白糖、精盐,倒入酱油、醋、辣椒渣和芝麻酱,拌匀后即可食用。