主料 | ||
野鸡500克适量 | 栗子(鲜)200克适量 | 辅料:适量 |
淀粉(蚕豆)8克适量 | 调料:适量 | 姜30克适量 |
八角5克适量 | 料酒10克适量 | 白砂糖30克适量 |
酱油20克适量 | 盐6克适量 | 花生油50克适量 |
大葱30克适量 | 花椒5克适量 | 味精2克适量 |
辅料 | ||
野鸡500克适量 | 栗子(鲜)200克适量 | 辅料:适量 |
淀粉(蚕豆)8克适量 | 调料:适量 | 姜30克适量 |
八角5克适量 | 料酒10克适量 | 白砂糖30克适量 |
酱油20克适量 | 盐6克适量 | 花生油50克适量 |
大葱30克适量 | 花椒5克适量 | 味精2克适量 |
1/8. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成5厘米见方的块;
2/8. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3/8. 葱切段,姜切片;
4/8. 山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
5/8. 炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;
6/8. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7/8. 炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
8/8. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。