板栗山鸡

1/8. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块

2/8. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮

3/8. 葱切段，姜切片

4/8. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌

5/8. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出

6/8. 再放入板栗炸至浅黄色捞出

7/8. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫