此菜为北京中国第…历史档案馆所藏《盛京节次照常膳底档》中所载。为乾隆皇帝东巡盛京(今沈阳)期间(乾隆四十三年七月至九月)所食菜肴之一，也是清官御膳的著名佳肴之一，由沈阳御膳酒楼特一级厨师杨传义烹制。选用东北出产的各种新鲜的野味为主要原料，用火锅烹制而成。成菜器-皿讲究，用料丰富，野味十足，佐料丰富。
| 主料 | ||
| 飞龙鸟胸脯肉500克适量 | 山鸡胸脯肉500克适量 | 野鸭胸脯肉500克适量 |
| 沙半鸡胸脯肉500克适量 | 黄羊嫩瘦肉500克适量 | 野猪嫩瘦肉500克适量 |
| 幼狍嫩瘦肉500克适量 | 幼獐嫩瘦肉500克适量 | 鹌鹑蛋30个适量 |
| 辅料：适量 | 时令青菜(如酸菜适量 | 白菜)1500克适量 |
| 调料：适量 | 清汤2500克适量 | 精盐8克适量 |
| 绍酒50克适量 | 味精10克适量 | 味碟4盘(辣椒油适量 |
| 卤虾酱适量 | 韭花酱适量 | 蒜泥各1盘)适量 |
| 辅料 | ||
| 飞龙鸟胸脯肉500克适量 | 山鸡胸脯肉500克适量 | 野鸭胸脯肉500克适量 |
| 沙半鸡胸脯肉500克适量 | 黄羊嫩瘦肉500克适量 | 野猪嫩瘦肉500克适量 |
| 幼狍嫩瘦肉500克适量 | 幼獐嫩瘦肉500克适量 | 鹌鹑蛋30个适量 |
| 辅料：适量 | 时令青菜(如酸菜适量 | 白菜)1500克适量 |
| 调料：适量 | 清汤2500克适量 | 精盐8克适量 |
| 绍酒50克适量 | 味精10克适量 | 味碟4盘(辣椒油适量 |
| 卤虾酱适量 | 韭花酱适量 | 蒜泥各1盘)适量 |
野意火锅的做法，共3个步骤
1/3. 将各种野味原料洗净，均片成整齐的薄片(柳叶片)，分别码摆于盘内。鹌鹑蛋煮熟，剥皮后，分装2个小盘。时令蔬菜洗净，去掉根和老叶，切细丝或段(酸菜宜：切丝，臼菜宜切段)，分置4个盘中
2/3. 清汤放人小汤锅内烧沸，用绍酒、精盐、味精调好口味，撇净浮沫，再倒入火锅里。火锅的炭膛中添进烧红的炭，即可端至席面上。
3/3. 将各种切成片的野味原料和鹌鹑蛋、时令蔬菜、佐料碟围在火锅旁边，由食者任意涮之而食。
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