| 主料 | ||
| 乌皮土仔公鸡1000克适量 | 花椒油10克适量 | 白糖10克适量 |
| 芝麻酱10克适量 | 姜蒜汁30克适量 | 麻油30克适量 |
| 葱花10克适量 | 料酒30克适量 | 熟白芝麻20克适量 |
| 熟油辣椒50克适量 | 红酱油10克适量 | 熟花生末25克适量 |
| 醋10克适量 | 味精25克适量 | |
口水鸡的做法，共2个步骤
1/2. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2/2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
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