主料 | ||
鸭肫500克适量 | 鸭肝500克适量 | 调料:适量 |
酱油100克适量 | 白砂糖50克适量 | 盐5克适量 |
大葱25克适量 | 姜25克适量 | 料酒50克适量 |
粗盐100克适量 | 八角10克适量 | 桂皮10克适量 |
丁香15克适量 | 香油25克适量 |
1/7. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
2/7. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3/7. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4/7. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
5/7. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6/7. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7/7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。