主料 | ||
水油面:适量 | 中筋面粉150克适量 | 细砂糖30克适量 |
黄油40克适量 | 水60克适量 | 油酥面:适量 |
低筋面粉100克适量 | 黄油60克适量 | 抹茶粉1.5克适量 |
香芋色香油1.5克适量 | 馅料:适量 | 豆沙馅200克适量 |
加入糖桂花适量 | 分成20份适量 |
1/9. 把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克黄油,60克水混合揉成水油面,直到揉至表面光滑
2/9. 取50克低筋面粉,30克黄油,5克抹茶粉混合揉成油酥面,剩下的也揉成油酥面,3个面团分别静置松弛30分钟
3/9. 把水油面分成相等的两份,一份包入香芋油酥,另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁,在压扁的水油面上放上油酥面)。
4/9. 用水油面把油酥面包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形,把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,然后把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折
5/9. 折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形
6/9. 重复再一次折叠起来,折叠好的面片静置松弛20分钟
7/9. 松弛好的面团,横过来再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面片卷起来,卷起来的面团,用刀切成2厘米厚的段,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上馅料,收口。
8/9. 把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
9/9. 烤箱170,中层,25-30分钟