主料 | ||
越南干河粉200克 | 牛骨头(牛腿骨)1根(约500)克 | 牛腩400克 |
辅料 | ||
柠檬半个 | 红尖椒1个 | 老姜1块(约10)克 |
紫皮小洋葱2个 | 桂皮5克 | 甘蔗1节(约10cm长100重)克 |
八角2枚 | 草果2粒 | 香菜碎适量 |
香葱花2茶匙(10)克 | 盐1汤匙(15)克 |
1/9. 从市场上购买牛骨头,请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
2/9. 紫皮小洋葱剥去外层干皮,清洗干净,沥去水分,切成厚片。老姜洗净,沥去水分,切成厚片。甘蔗削去硬皮,洗净,斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
3/9. 将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中,大火烤出香味。
4/9. 用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果,以及甘蔗条、桂皮、八角包起来,以粗棉线系紧,制成调料包。
5/9. 将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净,放入滚水中汆汤3分钟,捞出。
6/9. 汤锅中加入2000ml冷水,大火煮开后,放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉,再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质,调成中小火,保持微沸的状态,放入制好的调味料包,熬煮一个半小时。
7/9. 汤锅中加入盐调味,继续熬煮20分钟,关火。
8/9. 捞出牛腩肉,放置温凉,切成薄片备用。
9/9. 越南干河粉放入沸水中烫软,捞出,放入大碗中,码入切好的牛腩肉片,浇入熬煮好的牛骨汤,撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈,挤入柠檬汁即可。