番茄扁尖冬瓜汤

1/5. 用清水将扁尖洗干净，手撕成约0.5cm宽的长细条，以嫩尖为点，理成长短不一的扁尖条，然后切成3cm长的细段，盛在装满清水的大碗中浸泡半小时。

2/5. 西红柿洗净切去蒂，一切两半，再切成5mm厚的片。冬瓜削去皮，挖去籽，洗净，切成宽5cm，厚0.5cm薄片。

3/5. 中火将炒锅中的油烧至温热，放入番茄片煸炒至熟烂（此过程约需5分钟）。

4/5. 待起番茄红油时，再下入冬瓜片稍炒一下，加入2碗清水，放扁尖条，调入料酒和盐，大火将汤烧滚。